ウマuma!! 美味しい生活のレシピ帳

発売から少し時間が経ってしまいましたが、
ロッテリアの新作をレビューしましょう。

『絶品チーズバーガー』の大ブレイクで、
『ロッテリアは美味い！』と言うのを再確認した方も多いと思いますが、
今回の新作『絶妙ハンバーガー』では、それぞれの『食材の絶妙なバランスからくる旨さ』を追求したといいます。
それは７月末まで行われた『美味しくなかったら返金する』と言う前代未聞のキャンペーンの裏付けにもなる、
絶対的な自信の現れなのだと思います。

私もかつて学生の頃はバーガーショップの厨房に立った事もありましたが、
作る側の人間として『美味しいハンバーガーは美しくもある』と言う信念の様なものがありました。





このハンバーガーは、なかなか頑張ってます。

香ばしいバンズ、
粗引きのパティの存在感、
レタスはシャキっと、
オニオンとトマトで見た目に美しいトリコロール、
味を引き締め、味の輪郭を際立たせるマスタードとソースのハーモニー。
それらがバランスを保ち、生まれる絶妙感なのだと。

昔、私が賄いで作ったオリジナルのレシピのハンバーガーにあまりにそっくりで、
デジャヴかな？と思ったくらいです。

なつかしくもあり、新しくもある。
そんな『絶妙ハンバーガー』でした。

ごちそうさま。


ところで。
『とりごぼうバーガー』のリバイバルを強く求む。です。
ロッテリア様。何とかならないですか？？？



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普段はなかなか機会に恵まれないのですが、
たまたま昼時間に札幌駅近郊に出る事があったので、
迷うことなく『すし処北斎』のランチタイムに言ってみました。

寿司屋のカウンターでランチと言うだけでもとてもリッチな気分なのですが、
ランチはとてもリーズナブルなお値段でいただく事が可能。

握りにするかバッテラにするか悩んだりもしましたが、
ご主人と会話をする中、鮪が良いのが入っていると聞き、
マグロ大好きな私は『鮪のづけ丼』を注文。



この赤身の美しい色艶。うっとりです。

マグロの美味いのはもう言うことなしで、
さらに飯には葉山葵が混ぜ込んであって、これがとても良いｗ

お吸い物はアサリでした。
丁寧に取ってあるおダシの美味さはこの店のご主人の仕事が表れていると言ってもよいでしょう。




この内容でこの値段（９９０円）をどう捕らえるか？


あると思います！！


次の機会はいつになるのかわかりませんが、
機会があればもちろん、行きますｗ




『すし処北斎』
http://hw001.gate01.com/hokusai/

札幌市北区北７条西５丁目
（ヨドバシカメラ札幌北側向かい）
17：00～23：00
※ランチは月～金・11：30～14：00
日曜日定休


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前回更新が３月。ずいぶんお久し振りになっています。
すっかりサボっていました（笑）
せっかく久し振りなので、やはりここはラーメンネタで復活しようかと思いますｗ


今回ご紹介するのは札幌大通東エリアから、
中央バスターミナルビル地下にある『らーめん千太』。

そのウワサの激ウマスープのポテンシャルを確かめるために、
ファーストコンタクトは塩から攻める事にしました。
オプションメニューの『シメ飯』も注文。



美しい仕事がなされたラーメンが登場。
鶏をふんだんに使い、魚のかえしを合わせた旨味溢れるスープ。
相棒となる麺は小林製麺特性の加水率が低めのしなやかな細麺。

『おおおおっ！』
ひとたび麺をすすり始めると、
そのクオリティに感動を覚えました。
まさに超好み。
ガツンと言うパンチで押してくる味と言うより、
『毎日でも無理なく食べることの出来るラーメン』。
優しい旨味が染み込んできます。

スープを飲み過ぎないように麺を食べ進め、
オプションの『シメ飯』を投入します。





これもまたリッチ感たっぷりの『お茶漬け』が。
添えられた山葵の風味が更なる美味さを演出してくれます。


良い仕事です。
コストパフォーマンス高いです。
このラーメンに巡り会えたことに心から感謝したい。

後日、醤油と味噌にのチャレンジしてみましたが、
期待を裏切らない秀逸な出来のラーメンでした。

実家から目と鼻の先にある店なので、すっかり通い詰めております（笑）

私的に、札幌大通エリアのラーメン屋として、
東はこの『千太』、西は『三角山五衛門』が双璧と言えます。




オススメ度：★★★★★

『らーめん千太』

住所：札幌市中央区大通東１丁目
営業時間：11：00～16：00
駐車場：無
定休日：日曜




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『Ｂ級グルメ』と言う類のものが数あれど、
その中でも独特のカルチャーがあるように思えるのが『立ち喰い蕎麦』です。

蕎麦屋の暖簾をくぐって、軽く酒など嗜みつつ、蕎麦をいただく－
そんな粋な江戸前スタイルとはまったくの別物として『立ち喰い蕎麦』と言うものが存在しているのかな？と。

駅のホームや、コンコースなどにふわりと薫るダシの匂いにつられて、
ついつい食べたくなってしまう一杯。
学生の頃はかけそば一杯でせいぜい２５０円。今も３００円くらい。

熱いところに、七味唐辛子をふりかけて、息を吹きかけつつただ啜るのみ。
ただ、それだけ。
でも、何だかプライスレスな感じの味わい深い情緒があるんだよな～。
たまに『立ち喰い蕎麦のプロ』（！！！）みたいなオジサンを見かけます。

俳優の中井貴一曰く、『立ち喰い蕎麦はＢ級でくくれない魅力がある』とのこと。


札幌の地下鉄南北線の改札を出ると、
不二屋レストランの向かいに『日の出』という立ち喰い蕎麦のスポットがあります。
店のおばちゃんに百円玉を３枚渡して、かけそばを一杯注文。
ちょっと濃口なおダシがなんとも美味しい。

『言葉にできない魅力』ってのはこう言うのなのかもしれません。



『立ち喰い 日の出』

札幌市中央区南１条西４－１３
日の出ビルＢ２
（地下鉄南北線大通駅改札すぐ・不二屋レストラン向かい）




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比較的にご近所なので行こう行こうと思いながら、
ことごとくタイミングを逃していましたが、
久し振りにやっとこ行くことが出来たのがこの『まるたかラーメン』。
旭川ラーメンの系譜の美味しいお店です。

基本的にシンプルなため、ごまかしが効かないラーメン。
肉系と魚系の調和したスープと、旭川の老舗『加藤製麺』の細めの麺が良く絡まります。
スープ自体のポテンシャルが高いので、味噌・塩・醤油のどの味を食べてもハズレがないです。


今回は『魚醤油ラーメン』を。
普通の醤油ラーメンも魚ダシが感じられますが、
これはさらにパンチのある香りが堪能できます。





お店はラーメン同様いたってシンプル。
『街のラーメン屋さん』と言った感じです。
でも、いつもなかなかの繁盛を見せていますよ。





次は味噌にしようか、塩にしようか、炒飯も捨てがたいｗ


シンプルに美味しい旭川ラーメンをご所望の方にはオススメ★★★★★です。



『まるたかラーメン』

住所：札幌市北区北１１条西４丁目
（地下鉄南北線北１２条駅より徒歩５分）
営業時間：11:30～21:00
駐車場：無
定休日：日曜





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うたかたの記憶。




  

私がお昼御飯を食べに行く店の中で、
『E.D.Toris』（EDトロア）と言うイタリアンお店があります。
昼は日替わりのランチがメイン。夜はイタリアンの家庭料理のお店。





この店は御夫婦で営んでいて、
こじんまりとしているけど、
何だか暖かい感じがして居心地が良いのです。
何でも今年で開店してから３０年を越えているらしいです。

ここの店の御飯が美味しいのは言うまでもないのだけれど、
センスであるとか、ちょっとした隠し味だったりとか、
何処となく擽られる感じが、良いです。
日替わりのランチ（750円）は、しっかり『一汁三菜』を構成しいています。





普段、時間に追われてコンビニやファーストフードで昼を済ます日が続いたりしたときには、
バランスや味付けやらトータルで『とってもやさしいごはん』なのです。
ダシの風味がやわらかい味噌汁を飲むと、染みるんです。ホッとします。

客層に女性が多かったり、
リピーターが多いのも、
なるほどな。ってうなずける。


『E.D.Toris』（EDトロア）

中央区南２条西４丁目(仲通り)
蝦天の店舗の入っている建物のＢ１
Lunch : 12:00～
Dinner : 18:00～





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あえて言わせてもらおう。『カフェ飯』が大好きであると。


札幌の大通エリアにあるＰＩＶＯＴ(ピヴォ)には、カフェが３軒ほど入っており、
会社が近いのもあってたまに使わせてもらっています。

前回ご紹介した『アジアンカフェ コキュウ(Corue)』の入っているのはＰＩＶＯＴの３階。
今回は５階にある『オレンジカフェ(Orange Cafe)』をご紹介。

今回いただいたのがこの『週替わり和定食』(890円・ドリンク付き)で、
今週のメインは『牛肉とゴボウの味噌炒め』。





このオレンジカフェというお店は、そもそも全般的に何を食べても美味しいです。
『お出汁』や『香り』など『隠し味』っぽい所をしっかりと押さえたメニューが多く、
私的にツボです。お味噌汁なんておかわりが欲しいくらい（笑）
しかも、何気にご飯は発芽玄米だったりと、お店のこだわりが見えます。

他にもランチメニューとしては、
パスタやサンド系のプレートランチもあり多彩。
（私は定食ばっかりですが・・・）

内装はウッディな床やパーテーションで落ち着いたトーンの中に、
ミッドセンチュリーなインテリアの原色が映えます。

雑誌類もファッション誌やインテリア誌などを中心に多数揃っていて、
情報収集にも事欠かないです。


基本的に美味しく、オシャレで、これぞ『カフェ飯』と言えますが、
敢えて欠点があるとすれば、ちょっと値段が張るところ。
毎日通うのには、安給にはちょっとお財布が厳しいです。
（わかってます・・・カフェ飯ってのはお金がかかるものなのだと・・・）


ε＝ε＝ε＝〃ミ(￣ー￣)彡゛ばさばさばさ



『オレンジカフェ(Orange Cafe)』

札幌市中央区南２条西４丁目
ＰＩＶＯＴ ５Ｆ
11：00～20：00




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我が家の親子丼。
いつの頃からかこのレシピで作るようになりました。
名付けて『後乗せ卵のふわふわ親子丼』ｗ

通常、親子丼と言えば、
鍋で卵で鶏肉をとじるのが一般的だと思います。

このレシピでは、
２段階方式とでも言いましょうか、
鶏肉などの具材と、卵を分けて調理します。




１．
まず、お出汁を作ります。
鰹などで取ったダシに、砂糖、酒、醤油を入れ沸騰させます。
（砂糖は出来れば三温糖かザラメが良いです。一度冷めるとコクが出ます。）
甘辛加減はそれぞれのお好みがあると思いますので省略します。




２．
１で作ったお出汁に鶏肉（モモ肉でも胸肉でもＯＫ）をくぐらせお出汁を染込ませます。
この時出てくるアクはすくっておきましょう。
鶏肉に程よく火が通ったら、長ネギなどを入れ、少ししんなりさせます。




３．
ここからはスピード勝負なので手際よく行きましょう。
子鍋に１のお出汁を取り、火にかけます。
卵をボウルなどで溶いておき、スタンバイ。
丼にご飯を盛り、上から２を盛り付けておきます。




４．
お出汁が軽く沸騰したら、溶き卵を投入。
手早くかき混ぜながらお好みの固まり加減に。
仕上がったらお出汁ごと丼へ。
鶏肉などの具材の上から、お出汁と卵でフタをするようにして完成ｗ


後はアツアツなうちに食べましょう。
お出汁を吸い込んでフワフワな卵が鶏肉やご飯に絡まり、たまりません。無心でかき込んでしまうのが良いでしょう(￣ー￣+


って言うか、
これ作りながら写真撮るのってかなり大変（笑）





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そういえば昨日は世の中はバレンタインだったのですね。
いつの頃からか、イベント意識は皆無になりましたが（笑）

ありがたや～。
PIERRE MARCOLINI(ピエール・マルコリーニ)のクール･フランボワーズをいただきました(￣ー￣)彡

以前にアイスクリームとソルベをご紹介したこの人気ショコラティエですが、
念願の『チョコレイト』をいただくことが出来ました。

このハートのカタチをした真っ赤なクール･フランボワーズ。
ホワイトチョコレートの中にラズベリーフレーバーのガナッシュが。
断面のコントラストも美しいです。

香り高く、しつこくなく、くちどけはなめらかです。さすがは評判なだけあります。





入れ物になっているポットも、
紅茶なんかを彷彿させる質感で、茶葉や砂糖のようなものを入れておくこともできますね。



PIERRE MARCOLINI(ピエール・マルコリーニ)のHP
http://www.pierremarcolini.jp/





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忙しいと飯食ってる場合じゃない事もしばしば。
でもいつも『ウイダーinゼリー』やコンビニおにぎりじゃ持たないです。
しかもいつもだと飽きる・・・。
そんな訳で多少なりとも、しっかり食うのが大切。

なか卯では牛丼や親子丼などの丼ものを食べるより、
うどんを食べる機会の方が多い様な気がします。

今のお気に入りはこの『鶏柚子うどん』（490円）
見た目にも鮮やかな柚子の色と青ネギ。
味的にも重くないので、食欲が無いときでもアッサリとサラリと食べることが出来ます。

こういうのはありがたいです(￣ー￣）

私がなか卯でよく頼むパターンに、
『はいからうどん』の揚げ玉を抜いてもらいます。
いわゆる『素うどん』と言うヤツです。
これが、シンプルに美味いかも。




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フランスパンやガーリックフランスなど、
美味しいけれど、一度に食べきれないことが良くあったりします。
そんなときに『パンそのものを主役に』いただいてしまうのがこのレシピ。

いたって簡単。
具材をシンプルに作ったホワイトシチューに、
トーストしたブレッドを入れるだけ。

と、あまりに簡単すぎると怒られるので、
美味しく食べるコツを。

＜シチューの具材はシンプルでよい＞
具材が豪華でなくても、それはそれで美味しいです。
玉ねぎとじゃがいもくらいでも。キノコが入ると贅沢な気分。

＜牛乳とチーズは味を出します＞
出来れば、牛乳とチーズは入れたい。コクが出ます。
ベシャメルソースは小麦粉から作るのが面倒なら、市販のシチューの素でOK。

＜パンはトーストするべし＞
フランスパンだけではなく、普通の食パンも、
一度トーストしてカリカリにしてからシチューの中に入れてあげることで、
シチューを吸い込んで徐々にしんなり柔らかくなる食感の変化を楽しめて良いです。

＜ようするに＞
好き勝手やっちゃってください（笑）
ε＝ε＝ε＝〃ミ(￣ー￣)彡゛ばさばさばさ


ちなみに、小学校の給食で食べたシチューを思い出します。




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井川遥の出ているケンタッキーのCMを見て気になっていた『ハーブが香るサーモンサンド』。
全粒粉のブレッドにはさんであるサーモンのフライには、
マヨネーズベースのハーブの香り高いソースがこぼれそうなくらいにたっぷり。

見た目以上にさっぱり食べられる。
こういう味は大好きです。
期間限定メニューと言わずに、ＫＦＣの定番メニューで扱って欲しいです。
鮭フライ大好きなもので（笑）




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メニューに書かれているこんな言葉。
染みますね。




こんなふうに、
おもてなしの事を考えてくれるそんなマスターがいる店だから、
ここで飲むコーヒーはとても美味しい。
丁寧な仕事で、一杯一杯を入れてくれます。
ゆったりとした時間を過ごしたい時はどうぞ。

自分もなかなか行きたいときに行けないけれど、
疲れた時とかリフレッシュしたい時にはこの店でコーヒーが飲みたい。
何か多忙な中で忘れかけた事とか思い出すかも。
マスターも物静かで温厚な方で、
店内の雰囲気が穏やかな空気感であるのも、
マスターの人柄によるのかも知れません。

ちなみに、ここのコーヒーゼリーはとんでもなく美味しいです。
虜になります。

日常的に利用する機会の多いスタバも好きですが、
たまには、こんなふうに専門店のコーヒーを嗜むのは粋じゃないかと思います。


『ＭＡＲＫ 珈琲倶楽部』

札幌市中央区北４条西５丁目
アスティ４５ビル　４Ｆ
TEL：011-205-6859
営業時間：平日9:00ごろ～20:30ごろ
　　　　　土曜日10:00ごろ～18:30ごろ
　　　　　日祝日は不定休（営業時間は土曜日と同じ）
年末年始定休



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『この気持ち、まさしく、愛だっ！！』

それは前回の大福に引き続いてレビューする、
京都・宇治の抹茶の老舗である『森半』の抹茶スイーツ。

次はこの『抹茶生クリーム大福』。




この大福がまた抹茶スイーツが好きな人間には拷問に等しい位に危険極まりない存在（笑）。

真っ白なお餅に包まれているのは、
甘さ控えめのこしあんと、濃厚な抹茶の生クリーム。
しかもたっぷり・・・。

食感の妙、クリームのなめらかさ、あとに来る抹茶の香り・・・。
まさに『阿修羅をも凌駕する美味しさ！！』です。

森半の楽天のショッピングモールでは、
前回ご紹介の『どら焼き』と、この大福がセットになっているものが有り、
送料などを考えるとまとめてゲットするのがお得です。

私も、以来すっかり中毒症状になり、今ではすっかりリピート購入。
楽天ポイントが貯まったら『送料無料キャンペーン』を見計らって買います。
『お取り寄せギフト』として贈り物にしたときも好評でした。

京都・宇治・お茶の森半





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『その圧倒的な美味しさに私は心奪われた。』

数年前、ネット上で見つけたこの商品に、
抹茶スイーツに目がない私の視線は釘付けになりました。

『うおおおおおっ！！この抹茶スイーツはっ！！』
それは京都・宇治の抹茶の老舗である『森半』の抹茶スイーツ。

抹茶のクリームが溢れんばかりの、
どら焼きと大福の断面写真の強烈な誘惑。
気付けばあれま、お取り寄せ買っちゃってました（笑）

実際どうなのかと言うと・・・
『ハンパねエ美味い（≧∀≦）/』
抹茶スイーツが好きな人は食べて後悔はしません！！
これぞまさに『お茶屋さんのスイーツ』。

まずは『どら焼き』




宇治抹茶・小豆餡・白餡を混ぜ合わせたクリームがたっぷり。
クリームは甘すぎず、そしてしっかり抹茶のコクがあります。
皮もしっかりとした食感をもっていて、止めてくれないと何個でも食えますｗ



京都・宇治・お茶の森半
楽天市場内のショッピングモールからお取り寄せが可能です。

＜つづく＞



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最近、密かにハマッているのが『はんぺん』でございます。
手軽でいて、しかも美味い（≧А≦）!!

１、はんぺんをサイコロ状にカットします。
２、パルメザンチーズを細かく刻んでおきます。(パセリなども一緒にしておいてもヨシ)
３、フライパンにオリーブオイルを敷く。
４、はんぺんに焼き色をこんがり付けます。
５、はんぺんに８割方熱が通ったら、チーズをまぶしてはんぺんに絡ませます。
６、好みで黒コショウなどを振りかけて完成。チーズが少しこんがりするくらいが美味しいと思います。


アツアツでふわふわ。
香ばしくてお酒が進むことうけあい。
おでんのようにおダシでいただくのも好きですが、
焼くと言うのも捨てがたい。

どちらにせよ、
簡単レシピで美味しく食べられるのは良いですね(￣ー￣)



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ご自分でキッチンに立つ機会の多い方なら良くお分かりだと思いますが、
肉や魚などの生もの、ネギやニンニクなどの臭いのキツイもの、
それらの臭いが手に付くとなかなかすぐに取れなかったりします。
そんな臭いを取ってくれるスグレモノのキッチンツールがこの『マジックソープ』です。

一見、ステンレスで出来たペーパーウエイトのような外観ですが、
料理で臭いが手に付いて水で手を洗うときに、
石鹸を使うときのようにこの『魔法の石鹸』でゴシゴシっとやると、
何と不思議なことに手に付いた臭いが取れるじゃないですか！？
まさに『マジックソープ』。

何でも、金属で出来たこのマジックソープのイオンが反応して臭いを引き寄せてくれると言います。
（科学反応に詳しい方ならば、原理が手に取るようにお分かりでしょう）

私もフランフランで見つけて試しに買ってみましたが、
予想以上に活躍してくれてビックリです。

フランフランの他にも、
多分、雑貨のセレクトショップを探ると見つかると思われます。
お値段以上にオススメのアイテムです。





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『何だかラーメンばっかり食っていないか？』
↓
『そのとーり(￣ー￣)！！』（爆）


三度目の登場の万豚記（ワンツーチー）です。
何だかんだ言ってこの店がお気に入りかも知れません(笑)

今回は『豚キャベツ麺』（塩）をオーダー。
いわゆる野菜タンメンをイメージしてもらえるとよいかも？

コレは私にとってストライクキター！！って感じです。

塩ラーメン　→　好き
平打ち麺　→　好き
豚肉　→　好き
キャベツ　→　好き
もやし　→　好き
生姜の風味　→　好き
これらの統合　→　美味いに決まっている！！（笑）
訳です。

香ばしく炒められたキャベツなどの野菜の旨味が乗った塩スープ。
これでかえって豚肉の甘味が感じられるかも知れません。
刻んである生姜の風味のおかげでアッサリしています。
そして喜多方ラーメンのような平打ちの麺が、
スープを良く『持ち上げて』くれます。
適度にコシがあってノド越しもいい。

どんぶり一杯を堪能する間、
ひと時のシアワセを味わうことが出来るでしょう。
GOOD JOB万豚記!!

多分、次に行った時にメニューに載っていたら、また食います。



『万豚記（ワンツーチー）アピア店』

札幌市中央区北５条西４丁目
札幌駅地下アピア　Ｂ1
11:00～21:30



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先日、通勤で札幌駅のアピアの地下を通ったとき、
あったはずの『Bowl Cafe Dining(ボウルカフェダイニング)』が閉店していました。
次にどんな店が入るのかな？と思っていたら、
何と、田中義剛の経営する生キャラメルで有名な『花畑牧場の直営店』が入るとのこと。
しかも、１月３１日（土）にＡＰＩＡ、２月１日（日）に大通の２店舗がオープンだと言います。





花畑牧場と言えば、田中義剛が実際に十勝の中札内村で本格的な酪農をやっていることで有名ですが、
最近は生キャラメルがとんでもない人気に。

朝の通勤時に大丸札幌店の地下の入口の前を通りかかると、
開店の２時間以上も前から行列が出来始めています。しかも、毎日。
実際、私も並んだことがありますが（2008/09/26の記事を参照下さい）、
かつてのドラクエ発売日のようなものすごい行列が出来ます。

全国の百貨店などで開かれる『北海道物産展』の様なイベントでも、
いつもすぐに完売しているようです。

直営店が出来るということは、流通量も増えて買いやすくなるでしょうか？
今まで札幌では並ばないで買えた例がありません（笑）


花畑牧場の生キャラメルの凄いところ。
それは『はちみつ』にあります。

そのはちみつこそ、『オーガニックマヌカハニー』。

以前、テレビで田中義剛が自らニュージーランドに足を運んで
オーガニックマヌカハニーを探している番組を偶然見たことがあります。
生キャラメルを作るのに、どうしてもオーガニックのマヌカハニーを入れたかったんだそうです。

このはちみつを入れると、
『普通のキャラメルと違って、歯にもくっつかずサラッと口の中で溶ける』と言ってました。

確かに、花畑牧場の生キャラメルはくちどけがとてもなめらかで、
食べたあとにほのかなはちみつの香りがスーッと残ります。

実際、ネット通販などで『マヌカハニー』を探してみると、
『かなりいい値段』がします（笑）
生キャラメルの値段が少し高いなと感じるのも無理はないです。

いつのまにか、ストロベリーなどのフレーバーも種類が増えているみたいですし、
また久しぶりに生キャラメル食いたいです。




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日頃の家庭での食生活の中で、
私が大切にしたい要素が『おダシ』です。

『ダシを利かせるちょっとしたひと手間で美味しさは増す』と言う事。

日頃の味覚がマンネリ化してきたら、
『おダシ』を変えてみましょう。
『香り』は旨味を支える大事な構成要素。
美味しそうな匂いは食欲を掻き立てる訳です。







味噌汁のダシを昆布ダシか煮干ダシや鰹ダシにするだけでも、
味の表情は大きく変わりますからね。
ブレンドするのも良し。

味覚の可能性は無限大な訳で。
ちょっとした加減の違いがそれぞれの『家庭の味』だったりするんかな～。と思います。




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